Hol találhatunk valódi üzletet Bangkokban

Pat tai (még írott phat thai vagy pad thai), talán Thaiföld leghíresebb kulináris exportja, szintén a leggyakrabban értelmezett étel. Mind a külföldön, mind pedig egyre inkább otthon, a pat tai a variánsokba fordul, amelyeknek kevés közük van az eredeti alkotáshoz. Talán ez azért van, mert az igazi pat tai, egy pár jó minőségű rizs tészta, amelyet egyszerű mártással és néhány, főleg tenger gyümölcseihez kapcsolódó összetevővel keverünk, megtévesztően egyszerű, de jelentősen nehezebb..

Pat Thai ételek Thip Samai, Bangkok. Kép: Austin Bush / Lonely Planet

Pat tai: egy backgrounder

A nacionalista hangzású név ellenére Pat tai lényegében idegen étel. Mind a tésztát, mind a keveréses sütés fogalmát eredetileg Thaiföldön mutatták be a kínai. A thai szakácsok kombinálták a kettőt, és az őshonos összetevőket, például a halszósszal és a tamarindot tartalmazó mártással, az étel elég eredetinek tekinthető, hogy a „thai” szót ragaszkodták (a pat szó a „sütéshez” szó). A név elakadt, és a korai fúzió példája ma kétségtelenül a világ leghíresebb thai étele.

Mi az a pat tai?

Ellentétben a külföldön értékesített verziókkal, ritkán, ha valaha is találsz, a Thaiföldön készült, a garnélaráktól eltérő hússal készült pat Tai-t. A csirkét vagy a marhahúst tartalmazó variációk nagyrészt a nyugati stílusú szájpadok iránti érdeklődésre törekedtek. Az edény legalapvetőbb formája gyakran csak szárított - vagy rendelésre kerülő - friss garnélarák és tofu-darabok szórását tartalmazza, a fehérje nagy része általában tojás, amely vagy a tésztával együtt sült, vagy alternatív módon készíthető egy vékony omlettbe és a tészta köré csomagolva vonzó csomagot alkot. Az egyetlen zöldség, amit egy autentikus pápaszemben lát, a kínai metélőhagyma és a mung babcsíra szétszóródása; Pat tai valóban szénhidrátok.

A Pat Tai Soat 2, Bangkok burgonya friss garnéla tál. Kép: Austin Bush / Lonely Planet

Hogyan kell enni pat tai

Egy másik félreértés az ételről, hogy hogyan eszik. Pat tai egy példa arra, amit Thais hív ahahn jahn diaw, egy edényes étel. A thai nem soha nem rendelne egy tál patui-t egy rizslemezhez vagy egy tál curryhoz. Az ételízesítők szintén hagyományos protokollt követnek. A hagyományos thai ételkészítésben az édes, savanyú, sós, fűszeres és keserű. Mivel a pat tai egyik összetevője sem különösen keserű, az étel szinte mindig a hua plee oldalával, a banánfa zsugorodó virágával, valamint néhány extra kínai metélővel szolgált. Egy extra tartós megjegyzést hozzáadhat a pat tai -hoz is. És mint minden thaiföldi tészta étel, a pat tai -et egy olyan hajó tálalják, amely opcionális cukor, halszósz és őrölt szárított chilipaprikát tartalmaz, csak abban az esetben, ha az egyik íz hiányzik.

A Thip Samai-ban, Bangkok-ban megpirul. Kép: Austin Bush / Lonely Planet

És végül: hol találhatunk autentikus patui-t Bangkokban

Thip Samai
A Thang Samai a bajnokság legbüszkébb helyén, Pat Patnál. Annak ellenére, hogy az övében közel 50 évet töltöttek, a közelmúltban felújított épületben az étterem még nagyobb tömegeket rajzol (készen áll a sorba állásra). Választásunk: pat tai man gung, sült a dekadens garnélarák-zsírral, amely rózsaszín tónust és gazdag ízt kölcsönöz a tésztának.

Pat Tai Mae Am
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; szombat 11-től 10-ig pénteken 2-10 óráig) a tipikus bangkoki üzletház. A tészta itt vanareata, tamarind paszta, tenyércukor és hal mártással, és a sárgarépa megrendelésre sült - a régi iskola módja, hogy pat.

Pat Tai Mae Am, Bangkok étterme. Kép: Austin Bush / Lonely Planet