Váratlanul eszik, ahol megkóstolja az Okinawan szivárványt

Egyszer a Ryūkyū, az Okinawan (vagy a Ryūkyūan) konyhájának független királysága más állaté, mint a "szárazföldi" Japáné. Míg az összes kedvenc japán szabványodat megtalálod a szigetláncban, az étkezés egyik öröme az egyedi regionális specialitások mintavételéből származik.

Míg az Okinawan-ételek hosszú ideje Kínából és Délkelet-Ázsiából származó összetevőket és főzési technikákat alkalmaztak, az utóbbi évtizedes amerikai katonai jelenlét az Okinawa-hontō-ban (Okinawa fő szigetén), így a Spam és a csodálatosan valószínűtlen, de finom kényelmi étel, amely taco rizs.

Az Okinawa excentrikus taco rizs egy tál, amelyet számos ebédhelyen szolgálnak fel a szigetek körül © runin / Getty Images

A Tex-Mex megfelel a fehér rizsnek

A Taco rizs, a nem kezeltek számára, egy japán fehér rizs tányérja, fűszerezett őrölt marhahússal, reszelt sajttal, apróra vágott salátával, apróra vágott paradicsommal, és általában egy salsa babával. Ez lényegében egy 70-es évekből álló Tex-Mex taco, amely rizságyon fekszik, nem pedig ropogós tortilla héjban. A Taco rizs a szigeteken megjelenő menükben jelenik meg, és egy olyan kipróbálható helyi étel, amely a mexikói-amerikai és japán kulináris keresztszennyezés gyönyörű, furcsa harmóniáját képviseli.

Ryūkyūan fúzió

A közelmúltban az Okinawa kortárs kulináris trendjei sok más regionális stílusban haladnak, a nemzetközi támaszkodással. Míg a szigetek nem feltétlenül az innováció forróágyává váltak, néhány kivételes érdemes megnézni.

A Naha-ban elszakad a zajos, bájos, nagy húst ajándéktárgyaktól, és kanyarog a kanyargós sikátorba, ami Ukishima kertjéhez vezet (ukishima-garden.com). A nyugalom és a tiszta táplálkozás kis oázisa szezonálisan változó, vegetáriánus, makrobiotikus menüt kínál, amely főként vegán Okinawan jóságból áll. Az ökológiai termékek felhasználásával a séfek szép, friss fúziós pasztákat, vegán „hamburger steaket” és taco rizst hoznak létre helyileg összegyűjtött és termesztett mozuku (helyi tengeri moszat), köles, Goya (keserű dinnye, egy Okinawan vágott) és egy kreatívan bemutatott veggies szivárvány. Párosítsa el ételeit egy hideg Orion-szal, a helyi lagerrel, vagy egy pohár importált borral, és lazítson a zöldfülű teraszon, hogy frissítse a helyi fúziót.

A helyben termesztett friss salátával umibudo (tengeri szőlő) - az Okinawai specialitás, amelyet „zöld kaviárnak” is neveznek. Image by pelican / CC BY-SA 2.0

A hagyományos (kortárs stílusban szolgált) ízléséhez menjen a Naha Tsuboya kerámia kerületébe, ahol a Nuchigafu látványos, többlépcsős Okinawan-ünnepeket kínál a gyönyörűen üvegezett kerámiaáru (melyet a környéken vásárolhat). A dombon fekvő történelmi épületben elhelyezkedő belső terek gyönyörűen megőrzöttek és modernek a minimalizmusban. Az itt elkészített ételek olyan méretűek, amelyek lehetővé teszik a különböző ételek mintavételét - a tempurától Goya az esélyes, édesen hámozott sertésborda lehullása jiimami tofu (földimogyoró-alapú tofu), mindezt kimonó-öltözött pincérnő szolgálja. A teljes körű módon a Nuchigafu az Osaka-ban alapított maroknyi húga éttermének egyike, és most a származási helyén bemutatja az Okinawan regionális konyháját..

Közben Miyako-jima szigetén, a helyi Izakaya (pub-eateries) megtörténik, hogy a sziget központi városába Hirara koncentrálódik. A belvárosi éttermi kerületben rengeteg kitűnő hely van, hogy megpróbálhasson, legyen az tetszetős, élő, hagyományos zene a tapasztalat részeként, vagy egy hangulatos, egy-egy-egy csere a séfrel a keresett férj-bárban. feleség intézmény. Az egyik ilyen Izakaya, az ebullient helyi fiú Takashi Nanraku vezette Nanraku. Ez a színes, informális és barátságos hely tökéletes példája az idegen elemekkel kiegészített sziget-idioszkráci konyhának. Az egyik ház specialitása a donburi (rizs tál) sashimi, mayo, szárított bonito pelyhek és helyben termesztett alga nevezésével umibudo (tengeri szőlő). Más néven „zöld kaviár”, umibudo egyike azoknak a hiper-helyi finomságoknak, amelyek közül a legjobban mintavételre kerül, ahol nőtt, mivel túlságosan kényes ahhoz, hogy nagyon messzire utazzon (ellentétben önnel, kemény gourmand!). A művészi gondolkodású séf gondoskodik a költségvetéséről, miközben a polip és a zöld papaya után olívaolajban duzzasztott, gyönyörűen bevont tanfolyamot dob, a cseresznye paradicsommal és a tempurával körítve tofu tengeri tofu. mozuku - mindent helyi szinten szereztek be.

Finom donburi tetején sashimi. Kép: Masahiko OHKUBO / CC BY 2.0

És miközben mi a Miyako-jima-n vagyunk, beszéljünk arról az egy fickóról, aki minden reggel gondosan süt kenyeret, hogy biztosítsa, hogy minden vásárlója forró, frissen sült zsemlét (és kávét) kapjon a kis ablakából. az utca. Ki csinálja ezt? Tomohiro Murokami csinál, ez az, aki. A Mojapan mindössze egy tagja az Okinawa fiatal, tudatos élelmiszer-generációjának, amely a minőséget, átgondoltságot és a szuper-fogat eszik a közösségbe.

Modern élelmiszercsarnok

A falon belüli pékségek szellemében repurponált Airstream élelmiszer-teherautók és régimódi Yatai (az élelmiszer-standokon), hogy a sziget egész láncán megbotlik, van egy utolsó pont, amit érdemes megemlíteni. Az Ishigaki-jima-nál, csak pár háztömbnyire az Ishigaki város kompkikötőjétől, van egy többszintű fehér épület, amelyben három szintes kulináris kalandok vannak. Bár Ishigaki város tele van csodálatosan tele Izakaya, Ha bármilyen időre utazik Okinawában, az étvágyat elfáradhatja a végtelen Goya champuru (keserű dinnye, tofu sziget, rántott tojás és spam keverése) vagy soki soba (vastag búza tészta és Okinawan tartalék borda a sertéshúslevesben) - ízletesek.