Fehér homok, vízesések és világszínvonalú ételek, amelyek felfedezik New South Waleset

A fény bronz, árnyékok hosszúak, és Sydney leghíresebb épülete mellett az Operaházban is sok ember él. Innen elég közel vannak ahhoz, hogy láthassák, hogy az Operaház vitorlait egy cikcakkmintával csempézik, mint a nyílon lévő fletchings. Nyugati oldalához a Sydney Harbour Bridge vasalószalagjai szilárdak. A ragyogó nap süllyed a horizont felé.

A világ egyik legjellemzőbb épülete, Sydney Operaház ragyog a kora reggeli fényben © Jonathan Stokes / Lonely Planet

Ezek lehetnek a város legismertebb ikonok, de itt nincs helye Sydney pulzusának. Ehhez hozzátartozik a belvárosi városrészek. A Surry Hills-ben a hatalmas viktoriánus sorházak kovácsoltvas részletekkel állnak az átalakított raktárak mellett a keskeny utcákon, és a szivárványos zászlók az erkélyekről lógnak. A Reservoir Streeten a Single O ablakban lévő ablakok a járdára nyílnak. Minden ülést elveszítenek, és egy várólista kígyózik az ajtón. Egy fiatal nő futó ruhában, telefonnal a füléhez, egy széken ülő sügér, jeges kávé a kezében; az utcán egy férfi fehéren várja a reggelit, a vegytisztítás a karján. A személyzet barátságos üdvözletet cserél vele; ez nyilvánvalóan a reggeli rituálé.

Vintage taxidermia a szezonális fogalmakon a Redfernben © Jonathan Stokes / Lonely Planet

És a szertartás a szó: ez egy olyan város, amely az életmódot vallásként kezeli. Összességében Sydney egyszeri durva környezetei népszerű éttermeknek, piacoknak és pékségeknek ad otthont. A Surry Hill délnyugati részén, a Redfern-i övezet is elnyomja a rágcsáló hírnevét. „Az emberek a boltnál kívülről jöttek, amikor először költöztünk ide” - mondja Brian Fitzgerald, a Chee Soon & Fitzgerald, egy művészeti és textilüzlet, amely merész szöveteket árusít - Finnországból származó nyomatok, kelet-afrikai geometriai minták, elegáns japán virágmotívumok. Most itt egy másik történet: az ilyen üzletek és a szezonális fogalmak közeli üzletei, az Aladdin barlangja, a szüreti efemera - köztük egy selymes tollak és egy teljes méretű töltött zebra - vonzza a helyiek új hullámát.

Kultúra Cserkészek Sophia de Mestre séta © Jonathan Stokes / Lonely Planet

- Van egy energia ezekre az utcákra - mondja Sophia de Mestre, egy kurátor és vizuális művész, aki itt jár a gyalogos túrákkal a helyi kulturális cserkészekkel. - Úgy érzik, mint a lelki otthonom.

Ők is Sydney bennszülött közösségének szellemi otthona. Az utcai művészet nagy része, amit Sophie a Redfern jázmin-illatos oldalsó útjaival vándorol, az aboriginalis jelenlétre beszél, különösen az aborigeni zászló mindenütt jelenlévő színei: piros a földre; fekete a bőr számára; sárga a nap. A közelben, egy helyi művész, Daniel Boyd telepítése több ezer tükörkörrel rendelkezik egy fekete falon, ami torzítja a világot önmagában. „Számomra ez az önreflexiós képességünkről szól” - mondja Sophia, és nézte azt.

A Bondi fürdők a sziklákból faragottak, és több mint 100 éve a Bondi Beach mérföldkövei voltak © Jonathan Stokes / Lonely Planet

Az önreflexió, bár másfajta, életben van, és Sydney keleti peremeihez, amelyek visszaállnak az óriás Csendes-óceán ellen. A hétvégén Bondi Beach tizenévesek, bábvárosi fiúk, evezősök és életmentők, háborúkban játszó gyermekek. Szörfösök loll a vízben, várva a megszakítót. A lányok csípődnek a sekély, a karon belül. Minden szempontból kézzelfogható, tanulmányozott érzés a gondtalan.

És jó okkal. Végül is ez Sydney: az ég kék, a szörf és a kávé jó.

A Fitzroy vízesés 80 méterre fekszik a völgyben © Jonathan Stokes / Lonely Planet

Valahol mélyen a fák között, egy madárcsapás, mint egy magas hangulatú hegedű. A mohás törzsek kissé megcsapolnak, és az eukaliptusz menta lényege kitölti az erdőt. Egy éles síp, mint a gazdálkodó, aki a juhászkutyáját idézi, szeletet a levegőben. Egy harmadik birdcall csatlakozik a kakofóniához, ez egy olyan, mint egy képregény-lövés: pew-pew-pew.

Egy sarok körül a din forrása megjelenik: egy hím lyrebird, a hátsó barna hátsó tollazata mögött húzódik, amikor karcolódik a földön a férgek számára, és a fejét oldalról oldalra rázza. Ezek a teremtmények ismertek más madarak dalainak, valamint más erdei zajok és mesterséges hangok utánzásának.

Itt a Morton Nemzeti Parkban rengeteg helyet találhat inspirációra. Kookaburras, a rettenetes nevetésükkel, és a sárga farkú fekete cockatoók a sok madárfaj között élnek itt; wombats elcsúszott, és a platypuskák a vízbe dugnak. Mindezek ellenére a park rendkívül csendes. Az erdei padlón a furcsa, virágos virágzás a súroló füvek között. Egy fekete és narancssárga pillangócsúszda, mint egy karmester hegyének csúcsa. A gyalogos ösvény egy olyan nézőplatformra vezet, ahol az erdő mély és robusztus, kék árnyalatú szurdokhoz nyúlik el, amely a horizontra nyúlik, mint egy elveszett világ.

A kanyonba a Fitzroy-vízesés, bár ma, egy kicsit csapadékos szezon után, félénken jelenik meg a lombozatból, és egy állandó áramlásba esik, mint egy mennydörgő kaszkád.

Az Illawarra-i járdaszakasz 30 méterrel felfüggeszti a földet © Jonathan Stokes / Lonely Planet

A déli felföldön a fák kényszerítő látogatói látványosságok. A közeli Illawarra Fly-ben az erdei lombkorona egy 1500 méter hosszú fátyolon lép fel, amely a lépcsőn járó sétányok mentén sétál, és az egyes lépésekkel elcsúszik. A központi megtekintési ponttól, a Knights Tower-től, a legelők panoráma nyílik az egész világra, mint az angol vidék sarka.

Ez a gazdag esőerdő köpenye Sydneytől mindössze 70 mérföldre található. A köztük lévő vezetés nem utal az eljövendő tájra, bár a parti útról a csodálatos kilátás nyílik Ausztrália keleti partján, a Grand Pacific Drive-on, beleértve a Sea Cliff Bridge-t, amely egy elegáns út, amely elegánsan csatlakozik a parthoz. S-alakú.

James Viles a gyógynövény kertjében a Biota éttermében © Jonathan Stokes / Lonely Planet

James Viles, a „Biota” séf és tulajdonosa számára elengedhetetlen a városi élet fenntartása. „Nem lehet elérni a modern, rusztikus megközelítést a városban” - mondja, ahogy a konyhakerten sétál, és az esti menüt keresik. - A lokalizmusra törekszünk. Visszahúzzuk a dolgokat. Az ágyból csipkebogyóba vonul, és szabadon húz egy vaj salátát. - Ez szépen fog megtörténni - mormogta magát.

Visszatérve a konyhába, a salátát szénre húzza, és pillanatok alatt a halakon is gyűlt össze, összegyűjtött levelekkel. A halállomány gyönyörűen levágja a levelek földszerűségét. A Biota-ban az összetevők 80 százaléka - beleértve a halakat is - vad. „Sok időt töltünk az erdőben, vadászatokkal, halászattal, táplálkozással. Az idejük fele szabadban töltött. Így tetszik nekünk.

A Greenfield Beach a Jervis Nemzeti Parkban gumifák erdejével rendelkezik © Jonathan Stokes / Lonely Planet

- Az időjárás ma nem nagyszerű - mondja Sam Cardow, az égbolt értékelésekor. A Pelikán-sziklákon, a halász- és chipkávéházánál áll a Greenwell Point-i halászfaluban. Néhány szelíd felhőn túl van egy töredéke, amely megmaradt ceruza kék fölött van, és a nap sugárzik. Itt az Új-Dél-Wales-i Shoalhaven partjainál a várakozások kissé magasabbak az átlagosnál.

A régió csillogó vonalkártyája a Jervis-öböl, délre 20 mérföldre. A világ bármely pontján a legszebb, leghíresebb homokokkal a nyár folyamán a strandok a napsütőkkel és a táborozókkal párosulnak. Egy árnyékos ösvény vezet a strandok között, így könnyedén megtalálhatja a csendes homokot. A déli végére a Greenfield Beach, melyet az óceáni színpadtól kivéve mindent megmérnek. Alig van a levegő lélegzete, és a lisztes homok minden egyes lépcsőn halad át. Egy három állvány családja a szörfözésen, nézve az előttük álló kobalt tágulatot; talán egy jelzőbarát fin.

A Jervis-öböl kristálytiszta vizei Ausztrália egyik legjobb helyei a delfinek megtekintéséhez © Jonathan Stokes / Lonely Planet

A Jervis-öbölben mintegy 100 palackos delfin él. A partvonalról gyakran láthatóak a hüvelyek, de a közelebbi találkozáshoz a Jervis Bay Wild hajócég vezet a vadon élő foltokat a vízen, ahonnan könnyebben megcsodálhatja ezen égboltok nagyságát, a tengerek változó textúráit és a a blues, a strand és a fák hibás fehér és zöld kulcsa. Ahogy a hajó elindul, és a víz mélyebb vizektől mélyebbé válik a zafírig, minden szeme a tengerre néz, és remélhetőleg nyakad. Május vége és novembere között ezen a parton 30 000 bálna vándorol, de ma a rezidens delfinek középpontjában állnak. Amikor az első fin elkápráztatva, egy kiáltás megy fel, és a hajó motorja egy hum. - Van egy kisbaba - rámutat a kapitányra - látja? És ez az anyja. Egy csoportból úgy tűnik, hogy versenyeznek egymással a hajó íjával, mielőtt elszakítanák a felületet egy örömteli szikrában. A víz alatt egy delfin forgatja a testét, a szemét az égre néz, és az arcok mosolyognak a hajóról. Úgy néz ki, hogy élvezi a figyelmet.

A Jervis-öböl természeti szépségét viseli, mint egy becsületjelzőt, de a régió vízparti bónuszai túlnyúlnak a fehér homok razzle-dazzle felett. Visszatérve a Greenwell Pointba, a megyei egyik vezető tengeri kikötőbe, Sam kényelmetlen kávézója az új dél-walesi legjobb hal- és forgácsüzlet lett, amit nagy örömére. - Egyszerűen tartjuk a dolgokat - mondja, egy kicsit zavartan.

A félénk teremtmények felfedezéséhez csatlakozzon egy kajak-túrához a Narrawallee-beömlő csendes vizeken. © Jonathan Stokes / Lonely Planet

A Mollymook partjainál még több strand található, de szép, érintetlen folyók és vízi utak. A csendes Narrawallee bemeneten a helyi vízisportőr szakértője, a Walking on Water kajakos kirándulásokat vezet, amelyeken óriási áramlatok nélkül a víz még elég ahhoz, hogy megszabaduljon a félénkebb lakosoktól. Egy kis baba sugárzott a múltban, miközben a mocsárfákkal védett sekélyekben a polip szinte álcázott foltja fényes, kerek szemei ​​elárulják. Lassan kinyit egy csápot, és eléri a közeli kagylót. Néhány percig figyeljük, majd hátat a hátsó napot a napsütés alatt.

Brett Weingarth Oyster farmer ellenőrzi tálcáit © Jonathan Stokes / Lonely Planet

A Pambula folyó közepén egy Sponge nevű férfi derék-mély vízben áll, ellenőrzi a gnarly osztrigaival töltött hálózsákot. A neve valójában Bring Weingarth, de a beceneve elakadt - még a hajóútjait is, úgynevezett kapitány Sponge Magical Oyster Tours-nak nevezik..

A partvonal ezen szakaszán a világ legjobb osztrigái közül néhányat torkolatokban és folyópartokban termesztenek. A királyok mindegyike a Sydney-szikla osztriga, melyet tízezer évig itt ünnepeltek; Sponge rámutat az ősi bennszülött héjra, a middens-ra (szemétgyűrű) a bankokon, amikor felfelé hajtunk egy puntban, turnézva az osztriga gazdaságában. Gazdálkodó, fajta, egész életében. - Korábban juhász voltam. De az osztriga-tenyésztés megfelel az életmódnak: nincsenek műtrágyák, nincsenek spray-k, és az osztrigák nem fogják a vályút a bitokhoz, és tönkreteszik a szomszéd paddockjait.

Frissen fogyasztható osztriga © Jonathan Stokes / Lonely Planet

Kinyit egy nyitott osztrigát, ami csak néhány perccel ezelőtt húzódott a vízből, és késleltetés nélkül felszabadította a héjától. - Kóstold meg: nem találsz frissebbet! A sót először a szájpadlás követi, majd gazdag vajjal. A textúra húsos, mint a filé steak. Nagyon finom.

Az osztrigák itt az élet nagy része, és nem csak a gazdálkodók számára. „A söröket osztrigainkkal párosítjuk” - mondja Rob Barber a Longstocking sörgyárból, Pambula útján. Egy apró helyszínen főzik, ahol az éles gyömbéres sör mellett a helyi osztriga-ízekkel párosított söröket és hordós söröket próbál ki. Az egyszerűség kulcsfontosságú. - Mindent megteszünk. Minden palackot kitöltünk és zárunk le; mi is ragaszkodunk a címkékhez.

Sophie Rogers és Will Wade, a Long Time No Sea tulajdonosai © Jonathan Stokes / Lonely Planet

Hat órányi autóútra Sydney-től elég távolság van ahhoz, hogy a legtöbb dolgot kicsiben tartsák, de a város egyre közelebb kerül. Ötven mérföldre Pambulától, Bermagui kikötővárosának jele lehet, hogy tovább haladnak délre. - Határozottan megváltozik a levegő - mondta Sophie Rogers, a Long Time No Sea étterme és társtulajdonosa, a partnerével, Will Wade-szel. - Most van egy csodálatos kávézó és pékség. A jó dolog az, hogy Bermie-t nemzeti parkok veszik körül, így nem tudunk nagyobbra nőni - csak jobb.

Kingfish borsóval, tőkehalmával és gyógynövényekkel a Sophie and Will éttermében © Jonathan Stokes / Lonely Planet

Sophie és Will mindössze két évig voltak itt. Ennek ellenére a meleg Bermagui-üdvözletet túlterhelték. - A szomszédaink úgy tűnnek el, hogy házi gyógynövényeket, rabarbert, citrom-mirtot - bármit, ami a saját kertjükből származik. Ma Will készít tengeri halat egy tenger gyümölcsei húslevesben. - Meg kell használnom a rendelkezésre álló dolgokat - ha túl szeles, a kagyló srác nem mehet ki, úgyhogy azt kell gondolkodnom: mi mást használhatok? Megtart engem a lábujjakon.