Lezhë, Lundër észak-albániai részére

A közel 500 kilométernyi partvidék abszolút hegyvidéki területekkel, az évszázadok óta eltöltött oszmán uralom és egy rövid, de hatásos olasz uralom, Albánia - és valójában a konyhája - a régi és az új világ befolyása. Bár lehetetlen koronázni egyetlen régió kulináris királyát, a közelmúltban lassú táplálkozású forradalom a békés Lezhéből a megdöbbentő Tiranába ment, így ez a 80km-es szakasz az ország legjobb finom ételeinek és hagyományos ételeinek otthont ad. a fővárosból.

A Bledar Kola séfét kínáló Mullixhiu étterem Tiranában © Bridget Nurre Jennions / Lonely Planet

Lassú ételek úttörői

A Tirana divatos Blloku szomszédságában található elegáns kávézókból az utolsó dolog, amit elvárhatsz, az egy sor gabona malmok, amelyek a széna bálák mögé húzódnak. Hajtsa végre a malmok és a kukoricatartók falát, és belehelyezhetsz a Chef Bledar Kola albán étkezési metamorfózisának hangulatos belső szentélyébe..

„Itt van az a meggyőződés, hogy az albán étel a nagymamád konyhájába tartozik - hogy a modern konyhanek egzotikusnak és csinosnak kell lennie” - magyarázza Kola, amint tagadhatatlanul szép ételeket állít fel japrak ami nem hasonlít a tipikus szőlő-levél-csomagolásra. Az egyik harapás azonban felhívja az ismerős zesty citrom-rizs ízét.

2016 februárjában megnyílt Kola étterme, Mullixhiu (mullixhiu.com; az albán neve a „malom” számára), Altin és Anton Prenga testvérek - az albán lassú élelmiszer-mozgás korai úttörői. Az olasz konyhákban sok éve dolgozott, 2010-ben a testvérek visszatértek Albániába, hogy létrehozzák saját agriturismojukat, Mrizi i Zanave-t (mrizizanave.com/mrizi). A buja Lezhë kerület távoli faluban, Tiranától 65 km-re északra fekvő, tágas gazdaságban fekvő étteremben az albán ételeket vissza kell vonni az alapokba: friss, bioüzemekből származó termékek és hús, amely az ország termékeny terepét ünnepli.

Mrizi i Zanave étterem a gazdaságban Lezhë kerületben © Bridget Nurre Jennions / Lonely Planet

A Mrizi i Zanave azonnali sikere más, az újonnan érkezett szakácsok, mint Bledar Kola és Alfred Marku, a szakács és a Lezhë-alapú Rapsodia (hotelrapsodia.com) tulajdonosának érdeke volt, akik csatlakoztak a Prenga testvérekhez az Albánia Lassú Élelmiszer Szakácsok szövetsége (fondazioneslowfood.com).

A szövetség tagjai elkötelezték magukat a helyi eredetű összetevők használatával és a kulináris örökség védelmével - mint például Albánia mishavinë a kipusztulás veszélyének kitett sajt, az úgynevezett „Ark of Taste” termék előállítása előtt, amelyet a Slow Food Presidium védett. A Lëpushë faluban, a montenegrói határ közelében található három család által készített sajt most már a Mrizi i Zanave és a Mullixhiu lemezeihez vezet.

A Rapsodia séfje, Marku a maga részéről napi „Kilométeres nulla” menüt készít a takarmányozott összetevők, a házi sajt és a helyi állattenyésztők és szántóföldi termelők szövetkezetei kombinációjából. „A kulináris gyökereinknek csak az a módja, hogy fenntartható jövőt alakítsunk ki az albán ételeknek” - fejezi ki Kola séf.

Az Uka Farm saját pincészetével és éttermével rendelkezik © Bridget Nurre Jennions / Lonely Planet

Tirana külvárosi gazdaságai

Míg az utóbbi években a „lassú étel” vált a jelszóvá, az albán tanyák közötti mozgás vetőmagjait egy kis földterületen vitték le, 10 km-re Tirana központjától 1996-ban - amikor a korábbi mezőgazdasági miniszter Rexhep Uka először kezdte meg szenvedély projekt. Polikulturális gazdálkodási technikák felhasználásával az Uka olyan természetes ökoszisztémát hozott létre, amely több mint 30 mezőgazdasági termék biogazdálkodását tette lehetővé a 2 hektáros területen.

„A gazdaság nagyon drága hobbi lett az apám számára, így 2014-ben megnyitottuk az éttermet, hogy bemutassuk a minőségi termékeket, amiket növesztett” - magyarázza Uka fia, Flori, a képzett borász és a standout amatőr szakács. A Flori jelenleg az Uka Farm (facebook.com/ukafarm) mögötti hajtóereje, ahol a vendégek friss, ízletes zöldségeket, valamint helyben termelt sajtot, húst és minőségi házi borokat fogyaszthatnak..

Nari Lundër, egy kecske és étterem Lundër faluban © Bridget Nurre Jennions / Lonely Planet

Figyelem a részletekre minden bizonnyal a családban fut. Flori nagyszerűen megtervezi termékeit - lovagolva, hogy elérje Klos faluját, ahol összegyűjti a száraz fehérborra kerülő Ceruja szőlőt, és a Montenegróval hegyvidéki határra költözik, hogy friss sárga sajtot vásároljon zsályával és vörösrel bors.

Tizennyolc kilométerre, Tirana másik oldalán Nari Lundër (narilunder.al) ellentétes utat vitt: a kommunista-kori pincészetről a gazdaságig az asztalig. A Lundër falu dombjaiban elhelyezkedő étterem, amely a 15. századi Petrelë várra néző kilátást nyújt, először 1994-ben nyílt meg, mint egy kioszk a bor értékesítésére. Nari Lundër mostanában egy saját kecskefarmral rendelkező, elegáns étterme nyerte el az albán kormány támogatását, hogy tovább fejlessze a gazdaságot az agroturizmus számára.

Ballkoni Dajtit a Dajti Nemzeti Park felvonójának tetején © Bridget Nurre Jennions / Lonely Planet

Hitelesen albán

Bár Nari Lundër legértékesebb francia kecskét főként híres sajtjaik előállítására használják, a sült kecskét már régóta az albán hegyekben élvezték. Szerencsére csak egy autóbérlés van a Tiranától, az ország legjobb hagyományos hegyi ételei közül az Mt Dajti Nemzeti Parkban. A felvonó tetején Ballkoni Dajtit (ballkonidajtit.com) kellemes sült húst és panorámás kilátást kínál, de a teljes élmény érdekében tovább kell gondolni. A King Park Resortban (facebook.com/KingParkResort) mind az építészet, mind a konyhák örömet nyújtanak a hegyi életnek az oszmán uralom alatt.

Míg Albánia legjobb halja kétségtelenül délről származik, egy kis lagúna, amely a Tiranától a Lezhéhez vezető főút mellett helyezkedik el, végső étkezési élményünk a kulináris folyosón. A Patok-lagúna hal éttermében (facebook.com/pages/Lugina-E-Patokut) - egyszerre emlékeztet a floridai Evergladesre és a Maldív-szigetek híres víz alatti bungalóira - nézheted, ahogy a vacsorádat közvetlenül a meleg vizektől kapod az Adrián. Bármely helyi azt fogja mondani, hogy a második az Çelaj család tulajdonában lévő éttermek sorában az eredeti és a legjobb. Győződjön meg róla, hogy elkezdi a tenger gyümölcsei ünnepét a cornbread bruschettával. Később megköszönhet minket.

Hal éttermek a Patok-lagúnában a Lezhë kerületben © Bridget Nurre Jennions / Lonely Planet